Portions simples mais exotiques

May 04, 2023

Intriguée par les subtilités des arts culinaires et motivée par sa passion pour cuisiner les meilleurs repas possibles pour sa famille et ses amis, elle a décidé de combiner son expérience et ses compétences en cuisine dans cette collection d'histoires et de recettes.

ÉLEVÉ SUR THAÏ: 'Sawadee'

La Thaïlande est ma destination de prédilection pour des vacances - une excellente hospitalité, une cuisine délicieuse, des sites magnifiques et les meilleurs massages ! Laissez-moi dans un spa et je pourrai y passer la journée avec plaisir, en commençant par des rituels capillaires à l'huile infusée d'herbes et en terminant par des nettoyages des pieds au sel de mer. Tout cela dans mon effort pour atteindre le nirvana et rester le plus près possible de la cuisine.

L'une de ces vacances était avec un très grand groupe d'amis à Koh Samui. Mama Moon, une locale, nous a appris à cuisiner à la villa où nous logions. Véritable « maman », son cœur était dans la nourriture qu'elle étalait sur la table. Sa question était toujours : 'Qu'est-ce que tu veux manger ?'. Elle a dirigé un cours de cuisine fantastique où il n'y avait aucune mesure impliquée. C'était cuisiner purement par instinct et par expérience. Elle a également emballé ses pâtes de curry thaïlandais pour que nous les rapportions à la maison. Qui n'aime pas les cadeaux de retour!

La cuisine thaïlandaise est libérale dans son utilisation d'épices, de racines, de noix et de citron vert avec des doses de sucre de coco. Un gros point à retenir est d'utiliser vos principaux ingrédients crus, au lieu de les cuisiner à la manière indienne. Les légumes ne sont jamais sautés dans la pâte. Au lieu de cela, ils sont ajoutés une fois que les pâtes sont cuites et que le liquide, qu'il s'agisse de lait de coco ou de bouillon, a été ajouté, ce qui permet de conserver leur saveur et leur mordant réels.

Certaines de ces recettes sont celles de Mama Moon et d'autres sont issues de ma compréhension de ce qu'est la cuisine.

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CUISSON AU BEURRE DE CACAHUÈTE AU CURRY VERT THAÏ

(Pour 2 personnes) Garniture Feuilles de coriandre : 35 g hachées Cacahuètes : une poignée écrasées Quartiers de citron vert : 2 à 3 à presser

Version PouletHauts de cuisse de poulet désossés : 2 à 3 tranches finesOignons : 1½ coupés en quartiersBrocoli : 1 petite tête, fleurons en morceauxPoivron rouge : ¼ en désPiments rouges thaïlandais : 2 épais hachésPâte de curry vert thaïlandais : 2½ à 3 càs de sel : 1 càcBeurre de cacahuète frais : 3½ càs de miel : 1½ à soupeLait de coco : 150 mlNouilles de riz plates : 60 gSauce aux huîtres : 2 cuillères à caféHuile raffinée : 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe

Faire bouillir les nouilles de riz plates dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Passer dans une passoire et réserver.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter la pâte de curry vert et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.3. Mettre tous les ingrédients, sauf le lait de coco, dans un bol et bien mélanger avec les doigts. Vérifier l'assaisonnement.4. Transférer le mélange dans un plat allant au four graissé.5. Couvrir le plat de papier d'aluminium.6. Préchauffer le four pendant 7 à 8 minutes à 200 ̊ C.7. Cuire 20 minutes puis sortir du four. Mélanger les ingrédients et ajouter le lait de coco. Couvrir et cuire encore 10 minutes.8. Cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients prennent une couleur légèrement dorée et semblent humides.9. Servir chaud, garni de feuilles de coriandre, de cacahuètes concassées et d'un filet de citron vert.

Version végétarienne

• Tofu : 6 cubes• Champignons : 6 coupés en deux• Brocoli : 6 fleurons• Nouilles de riz plates : 25 g• Pâte de curry vert thaï : 1½ à 2 cuillères à soupe• Beurre de cacahuètes : 1½ cuillère à soupe• Miel : 1 cuillère à soupe• Sauce aux huîtres/sauce hoisin : 1 càc• Piment rouge thaï : 1 épais haché• Sel : ½ càc• Huile raffinée : 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe• Lait de coco : 50 ml• Sel : une pincée

Faire bouillir les nouilles de riz plates dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Passer dans une passoire et réserver.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter la pâte de curry vert et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.Laisser déshydrater les cubes de tofu sur du papier absorbant pendant 30 minutes.Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le tofu et faire sauter, ajouter les champignons et mélanger.Transférer dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients sauf le lait de coco et mélanger.Transférer le mélange dans un plat allant au four graissé.Couvrir le plat de papier d'aluminium.Préchauffer le four pendant 7 à 8 minutes à 200 ̊C. Cuire au four pendant 20 minutes puis sortir du four. Mélanger les ingrédients et ajouter le lait de coco. Cuire à découvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients prennent une couleur légèrement dorée et semblent moelleux. Servir immédiatement, garni de coriandre, d'arachides concassées et d'un filet de citron vert.

Extrait avec la permission de Servings – Simple Yet Exotiche, Roopali Mohanti ; Publié par Rupa Publications. Vous pouvez également rejoindre le club de lecture de SheThePeople sur Facebook, LinkedIn et Instagram.

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